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Guijuelo ist einer der bekanntesten Namen im Zusammenhang mit Iberischem Eichelschinken in Spanien. Es ist die Hauptstadt der gleichnamigen Region sowie der Teilregion Salvatierra im Südwesten von Salamanca. Zu seinem Gemeindegebiet gehören die Dörfer Cabezuela, Campillo, Palacios und Guijuelo.
Seine Fleischprodukte genießen hohes Ansehen und sind der wirtschaftliche Motor der Gegend. In Guijuelo werden die Schinken und Würste dank des kalten und trockenen Klimas der Region auf außergewöhnliche Weise gereift. Zu den zahlreichen Unternehmen, die sich mit iberischem Fleisch beschäftigen, zählen weltweit anerkannte Marken wie „Víctor Gómez“. Der Workshop und Verkostung Iberischer Eichelschinken in Guijuelo in dem alten Familienkeller Alma de Ibérico (der bis auf das Jahr 1903 zurückgeht) ist ein Muss. Auch das Museum der Wurstwarenindustrie in Guijuelo verdient einen Besuch.
Die Stadt verfügt außerdem über Denkmäler und Sehenswürdigkeiten wie die gotische Apsis einer Kirche aus dem 15. Jahrhundert (bekannt als El Torreón), die Kirche Nuestra Señora de la Asunción, die Plaza Mayor oder die Stierkampfarena; zusätzlich zu anderen Eckchen wie ihren Parks oder Gärten.