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Olite é uma localidade navarra com um importante passado histórico. Pelos vestígios arqueológicos romanos encontrados sabemos que Olite foi um povoado amuralhado até à fundação medieval da cidade.
Durante o século XV, os reis navarros iniciam a construção do Palácio Real de Olite, já que o município foi um dos lugares favoritos dos monarcas de Navarra. Este palácio é vulgarmente conhecido como o «castelo de Olite» e a sua edificação implicou a ampliação do Palácio dos Teobaldos, uma primitiva construção romana de tipo defensivo que é atualmente sede do Pousada Nacional de Turismo. O Palácio Real de Olite é especialmente atrativo pela desordem da sua composição, pois nunca teve um desenho fixo para a sua construção, tendo sido ampliado e reformado várias vezes ao longo do tempo.
Da época medieval também se conservam em Olite muitos outros vestígios. As galerias subterrâneas medievais tiveram diferentes utilizações durante esse período e hoje em dia podem ser visitadas.
A torre do Chapitel fazia parte originalmente da muralha romana da cidade, da qual ainda restam alguns troços adossados às casas. Esta torre sofreu várias modificações que a adaptaram a diferentes usos, como o de câmara municipal ou torre do relógio.
Entre os edifícios religiosos de Olite encontram-se as igrejas de São Pedro e de Santa Maria a Real. A primeira é a mais antiga de todas as que se podem encontrar em Olite e representa uma mistura de vários estilos. O mais destacável deste templo é a sua torre gótica com mais de cinquenta metros. Santa Maria a Real, por seu lado, é uma igreja gótica de grande beleza que foi construída ao mesmo tempo que o Palácio Real de Olite.