Gastronomische Auszeit: Guijuelo, die Hauptstadt des iberischen Schinkens

Eine unverzichtbare Reise für Liebhaber der Gastronomie ist ein Abstecher nach Guijuelo. Es liegt nur 50 km von der salamantinischen Hauptstadt entfernt im Südosten der Provinz.  Ihr Eichelschinken war der erste, der die geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt. Die Mehrheit der Guijuelenses lebt von der traditionellen Produktion und nutzt das ideale Klima, das gleichzeitig trocken und kalt ist, auf 1.000 Metern über dem Meeresspiegel.

Dass in Guijuelo die weltbekannten und von außergewöhnlicher Qualität geprägten Wurstwaren zu finden sind, macht diesen Ort als das „Paradies des iberischen Schinkens“ bekannt. Sein weltweiter Ruhm verdankt sich seiner einzigartigen Textur und seinem Geschmack. Die iberische Keule an diesem Ort zeichnet sich durch ihre Geschmeidigkeit und Zartheit aus. Außerdem unterscheidet sie sich durch ihren schlanken Schaft, ihr schwarzes Huf und die Fettadern für eine besondere Marmorierung. Dank der Lage von Guijuelo, wo der Sommer kurz und die Winde kalt sind, wird eine optimale natürliche Reifung des Schinkens erreicht. Die Eichelschweinekeulen werden hier länger zum Trocknen ausgesetzt als die der anderen Ursprungsbezeichnungen, weshalb sie weniger Salz benötigen als andere Schinken und ihr Geschmack süßer ist. Außerdem ernähren sich die Schweine von einheimischen Eicheln, wodurch sie hohe Anteile an Ölsäure und anderen gesunden Fetten erhalten. 

Die Wurstherstellungstradition in Guijuelo begann im 19. Jahrhundert, als der Schinken noch handwerklich und im selben Dorf hergestellt wurde, von der Schweineschlachtung bis zur Wurstherstellung. Diese wurden vorher im Rauch der Kamine gepökelt. Danach wurden die Schinken gesalzen, um sie später von Fuhrleuten, die die spanische Geografie zu Pferd bereisten, zu verkaufen. Heute gibt es in Guijuelo mehr als zweihundert Fleischunternehmen, die alle in der Produktionskette von iberischem Schinken und Wurstwaren tätig sind: Kühlhäuser, Zerlegebetriebe, Salzlager, Kellereien, Trockenräume und Verpackung für den Vertrieb. 

All dies macht diese Gemeinde zu einem Schlüsseldestination für den Gastrotourismus rund um den iberischen Schinken. Daher kann man hier einen perfekten Tagesausflug von Salamanca oder Madrid aus unternehmen. Wenn dies für Sie ein interessanter Plan ist, können Sie hier reservieren, um einen Kurs und Verkostung von Eichelschinken in der alten Kellerei Alma de Ibérico zu genießen. Sie werden die Kellerei besichtigen, eine Erklärung über Guijuelo und die Herstellung ihrer iberischen Produkte wie den berühmten Schinken "Víctor Gómez" erhalten. Darüber hinaus werden Sie eine kommentierte Verkostung von iberischen Tapas genießen, die mit Wein und lokalem Dorfbrot gepaart sind. Es handelt sich dabei um eine ideale Aktivität, um exquisite Häppchen mit allen fünf Sinnen zu genießen.

Vergessen Sie nicht, dass Sie in Guijuelo das Museum der Wurstindustrie besuchen können, wo Sie alles über die Schinkenproduktion, die Herstellungstechniken und die Konservierung der verschiedenen Schweineprodukte im Detail erfahren.