Un voyage incontournable pour les amateurs de gastronomie est de faire une escapade jusqu'à Guijuelo. Elle se trouve à seulement 50 km de la capitale salmantine et au sud-est de la province. Son jambon ibérique de bellota fut le premier à recevoir l'Appellation d'Origine Protégée. La majorité des habitants de Guijuelo vivent de sa production traditionnelle, profitant du climat idéal, sec et froid à 1 000 mètres d'altitude.
Le fait que l'on trouve à Guijuelo des
charcuteries mondialement connues et d'exceptionnelle qualité, fait que cette localité soit connue comme le
“paradis du jambon ibérique”. Sa renommée mondiale est due à sa texture et son goût uniques. La pata ibérique de cet endroit se caractérise par sa douceur et son onctuosité. En outre, elle se distingue par sa canne élancée, son sabot noir et son infiltration de graisse pour un marbrage singulier. Grâce à la situation de Guijuelo, où l'été est court et les vents sont froids, on obtient une cure naturelle optimale du jambon. Les pattes de porc de bellota ici sont plus exposées au séchage que celles du reste des Appellations d'Origine ; c'est pourquoi elles nécessitent moins de sel que d'autres jambons et leur goût est plus doux. De plus, les porcs sont nourris avec des glands locaux, obtenant ainsi des indices élevés d'acide oléique et d'autres graisses saines.
La tradition charcutière de Guijuelo a démarré au XIXe siècle, lorsque le jambon était fabriqué artisanalement dans le même village, depuis l'abattage du porc jusqu'à la production des embutidos. Ceux-ci étaient préalablement farcis avec la fumée des cheminées. Ensuite, on procédait au salage des jambons pour les vendre plus tard par les muletiers, qui parcouraient la géographie espagnole à dos de cheval. Aujourd'hui, à Guijuelo, on trouve plus de deux cents entreprises de viande, toutes dédiées à la chaîne de production de jambon et charcuteries de porc ibérique : abattoirs frigorifiques, salles de découpe, salaisons, caves, séchoirs et emballages pour la distribution.
Tout cela fait de cette commune une
destination clé du gastrotourisme autour du jambon ibérique. C'est pourquoi on peut y faire une parfaite escapade d'une journée depuis
Salamanque ou depuis
Madrid, par exemple. Si ce plan est intéressant pour vous, vous pouvez
réserver ici pour profiter d'un atelier et dégustation d'ibériques de Bellota dans l'ancienne cave Alma de Ibérico. Vous ferez une visite de la cave, recevrez une explication sur Guijuelo et sur l'élaboration de ses ibériques comme le fameux jambon "Víctor Gómez". Mais, en plus, vous profiterez d'une dégustation commentée de tapas d'ibériques mariées avec du vin et du pain local de village. C'est donc une activité idéale pour savourer de succulentes bouchées avec les cinq sens.
Sans oublier qu'à Guijuelo vous pourrez visiter le Musée de l'Industrie Charcutière, où vous découvrirez en détail toute la production du jambon, les techniques de fabrication et de conservation des différents produits dérivés du porc ibérique.
