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Uma viagem imprescindível para os amantes da gastronomia é fazer uma escapadinha até Guijuelo. Fica a apenas 50 km da capital de Salamanca e a sudeste da província. O seu presunto ibérico de bolota foi o primeiro a receber a Denominação de Origem Protegida. A maioria dos habitantes de Guijuelo vive da sua produção tradicional, aproveitando o clima ideal, seco e frio ao mesmo tempo, a 1.000 metros de altitude acima do nível do mar.
O facto de em Guijuelo se encontrarem as enchidas mundialmente conhecidas e de qualidade excecional, faz com que esta localidade seja conhecida como o “paraíso do presunto ibérico”. A sua fama mundial deve-se à textura e ao sabor únicos. A perna ibérica deste lugar caracteriza-se pela sua suavidade e untuosidade. Além disso, distingue-se pela canela estilizada, a unha negra e as infiltrações de gordura que lhe conferem uma vetagem singular. Graças à localização de Guijuelo, onde o verão é curto e os ventos são frios, obtém-se uma cura natural ótima do presunto. As pernas do porco de bolota aqui estão mais expostas à secagem do que as das restantes Denominações de Origem; por isso necessita de menos sal do que outros presuntos e o seu sabor é mais doce. Além disso, os porcos alimentam-se de bolota local, obtendo assim altos índices de ácido oleico e outras gorduras saudáveis.
A tradição de enchidos em Guijuelo começou no século XIX, quando o presunto era elaborado de forma artesanal e na própria vila, desde o abate do porco até à produção dos enchidos. Estes eram previamente defumados com o fumo das chaminés. Depois procedia-se à salga dos presuntos para serem vendidos mais tarde pelos almocreves, que percorriam a geografia espanhola a cavalo. Hoje, em Guijuelo existem mais de duzentas empresas de carne, todas dedicadas à cadeia de produção de presunto e enchidos de porco ibérico: matadouros frigoríficos, salas de desmancha, salgadeiras, adegas, secadouros e embalamento para distribuição.
Tudo isto faz com que este município seja um destino-chave de gastroturismo em torno do presunto ibérico. Por isso, aqui é possível fazer uma escapadinha perfeita de um dia desde Salamanca ou desde Madrid, por exemplo. Se este é um plano interessante para ti, podes reservar aqui para desfrutar de um workshop e prova de ibéricos de bolota na antiga adega Alma de Ibérico. Farás uma visita à adega, receberás uma explicação sobre Guijuelo e a elaboração dos seus produtos ibéricos, como o famoso presunto "Víctor Gómez". Mas, além disso, desfrutarás de uma degustação comentada de petiscos de ibéricos harmonizados com vinho e pão local da vila. Trata-se, portanto, de uma atividade ideal para desfrutar de requintadas iguarias com os cinco sentidos.
Sem esquecer que em Guijuelo poderás visitar o Museu da Indústria de Enchidos, onde conhecerás em detalhe tudo sobre a produção do presunto, as técnicas de elaboração e de conservação dos diferentes produtos derivados do porco ibérico.
