Fuga gastronomica: Guijuelo, la capitale del prosciutto iberico

Un viaggio imperdibile per gli amanti della gastronomia è una fuga fino a Guijuelo. Si trova a soli 50 km dalla capitale Salamanca e a sud-est della provincia. Il suo prosciutto iberico di ghianda è stato il primo a ricevere la Denominazione di Origine Protetta. La maggior parte degli abitanti di Guijuelo vive della sua produzione tradizionale, sfruttando il clima ideale, secco e freddo allo stesso tempo, a 1.000 metri sul livello del mare.

Il fatto che a Guijuelo si trovino le lavorazioni di carne suina stagionata, famose in tutto il mondo e di qualità eccezionale, fa sì che questa località sia conosciuta come il “paradiso del prosciutto iberico”. La sua fama mondiale è dovuta alla consistenza e al sapore unici. La coscia iberica di questo luogo si caratterizza per la sua morbidezza e untuosità. Inoltre si distingue per la canna slanciata, lo zoccolo nero e le infiltrazioni di grasso che creano una marezzatura particolare. Grazie alla posizione di Guijuelo, dove l’estate è breve e i venti sono freddi, si ottiene una stagionatura naturale ottimale del prosciutto. Le cosce del maiale di ghianda qui sono più esposte all’essiccazione rispetto al resto delle Denominazioni di Origine; per questo necessitano di una quantità di sale inferiore rispetto ad altri prosciutti e il loro sapore è più dolce. Inoltre, i maiali si nutrono di ghiande locali, ottenendo così alti livelli di acido oleico e altri grassi salutari. 

La tradizione norcina di Guijuelo iniziò nel XIX secolo, quando il prosciutto veniva prodotto artigianalmente e nello stesso paese, dalla macellazione del maiale alla produzione degli insaccati. Questi venivano precedentemente affumicati con il fumo dei camini. Successivamente si procedeva alla salatura dei prosciutti per venderli più tardi tramite i mulattieri, che percorrevano la geografia spagnola in groppa ai loro cavalli. Oggi a Guijuelo si trovano più di duecento aziende di lavorazione delle carni, tutte dedicate alla filiera produttiva del prosciutto e delle carni suine stagionate di maiale iberico: macelli frigoriferi, sale di sezionamento, salature, cantine, essiccatoi e confezionamento per la distribuzione. 

Tutto ciò fa di questo comune una destinazione chiave del gastroturismo legato al prosciutto iberico. Qui è quindi possibile organizzare una perfetta gita in giornata da Salamanca o da Madrid, per esempio. Se questo è un programma interessante per te, puoi prenotare qui per goderti un laboratorio e una degustazione di prodotti iberici di ghianda nell’antica cantina Alma de Ibérico. Farai una visita alla cantina, riceverai una spiegazione su Guijuelo e sulla produzione dei suoi prodotti iberici, come il famoso prosciutto "Víctor Gómez". Inoltre, potrai gustare una degustazione guidata di tapas di prodotti iberici abbinate a vino e pane locale del paese. Si tratta quindi di un’attività ideale per assaporare bocconi squisiti con tutti e cinque i sensi.

Senza dimenticare che a Guijuelo potrai visitare il Museo dell’Industria Norcina, dove conoscerai nel dettaglio tutto sulla produzione del prosciutto, le tecniche di elaborazione e di conservazione dei diversi prodotti derivati dal maiale iberico.