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Guijuelo è uno dei nomi di punta del prosciutto iberico di ghianda in Spagna. È il capoluogo della comarca che porta il suo nome e della subcomarca di Salvatierra, a sud-ovest di Salmanca. Il suo territorio comunale è composto dai paesi di Cabezuela, Campillo, Palacios e Guijuelo.
I suoi prodotti a base di carne godono di grande prestigio e sono il motore dell’economia locale. A Guijuelo, i prosciutti e gli insaccati stagionano in modo eccezionale grazie al clima freddo e secco della zona. Tra le numerose aziende dedicate alla carne iberica, troviamo marchi riconosciuti a livello mondiale come “Víctor Gómez”. Il Laboratorio e Degustazione di Ibérici di Ghianda a Guijuelo nella vecchia cantina di famiglia Alma de Ibérico (che risale al 1903) è un’esperienza imprescindibile. Anche il Museo dell’industria dei salumi di Guijuelo merita una visita.
Il comune vanta anche monumenti e luoghi di interesse da scoprire come l’abside ogivale appartenente a una chiesa del XV secolo (conosciuta come El Torreón), la Chiesa di Nostra Signora dell’Assunzione, la Plaza Mayor e la Plaza de Toros; oltre ad altri angoli come i suoi parchi e i suoi giardini.